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70年代样价后，则分名岩名丛、普通名丛，品种各分三档，水仙、奇种各分1～11等，以及焙茶、茶头。毛茶加工后分武夷级品若干号，水仙、奇种分特级至四级，另副脚茶---武夷粗茶、细茶、茶梗三种。
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“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙，阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成，松罗龙井，只炒而不焙，故其色纯。独武夷茶炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”
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“余尝再游武夷，宿天游观中，每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶名有四等，茶品有四等。┉┉至茶品之四等，一曰香，花香小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，则曰甘。香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辩之，微乎微乎！然亦必沦以山中之水，方能悟此消息。”----梁章矩（清）《归田琐记》
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“武夷茶自谷雨采至夏立，谓之头春，约隔二旬复采，谓之二春，又隔又采，谓之三春。头春叶粗味浓，二春、三春叶见渐细、味渐薄，且带苦矣”
说起武夷岩茶的发展，叶启桐认为：应该传统制作技艺，保持个性化发展。由于武夷岩茶“岩岩有茶”的特殊性，它在历史上曾经有众多的品种。这为不同口味和喜好的消费者提供更多的选择，拓展更大的市场空间。从这个角度上说，仅有一个“大红袍”是远远不够的。武夷岩茶应该百花齐放，个性化发展。其实，推广大红袍和保留多品种并不矛盾，近些年，武夷山市扩大了名丛繁育园，开发了诸如金、老君眉、石乳、白牡丹等新品种，并及时进行了推广。品种的完善和增加，提高了对品质和技艺的要求，同时也促进了传统技艺的提高。
1945年出生的叶启桐，六十年代初从农校毕业，就来到武夷山学习种茶、制茶，从工人到技术员、从车间主任到业务厂长。几十年来，他走遍了武夷山每座茶山了解土质特点，掌握各个节气的气温、湿度规律。种植、管理、采摘、制作、鉴评、包装、储存、销售等各个程序及工艺，他都亲力亲为，积累了丰富的经验。尤其在继承传统技艺方面，他作了大量的工作，从理论到实践，又从实践到理论，多次，由此成为武夷岩茶制作技艺传承的代表性人物。2008年，叶启桐主编的中国名茶丛书《名山灵芽——武夷岩茶》通过中国农业出版社出版，全方位地阐述了武夷茶的历史与发展、采制与品饮、文化与风光的内涵。
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武夷岩茶的品质特征总体概括为：成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点。香生馥郁，持久性长，具幽兰之胜，锐者浓烈，幽者清远。滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清洌，快感舒适，齿颊留香。茶汤清澈明净，呈金黄或橙，叶底软亮，叶缘，有“绿叶红镶边”之说。
获得了“国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人”的称号，叶启桐说，这是武夷山的荣誉，是武夷岩茶的荣誉，责任更重了。今后他计划搞一个实践，带一些人，办一个传习所，将传统的技艺传下去。（肖明邱汝泉）
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名山灵芽武夷岩茶高级评茶师 叶启桐，1.类似“顶”、“沙发”之类没有营养的文字，对勤劳贡献的楼主来说是令人沮丧的反馈信息。
“茶采而摊，摊而岕，香气发越既炒，经时不及皆不可，既炒既焙，复拣去老叶枝蒂，使之一色。”－－王草堂《茶说》
40年代，依不同的标准，有不同的分类。依栽培品种的不同分为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁、梅占、雪梨、黄金梨、黄金桂、肉桂。利用菜茶制作的武夷岩茶分为：名丛、单丛奇种、奇种、名种、种末、种片。依据栽培地域物不同分为：大岩茶（亦称正岩茶，产于武夷山号称“三坑两涧”的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地）、中岩茶（产于三坑两涧之外和九曲溪一带的岩山）、半岩茶（产于丘陵地、星村、企山一带）、洲茶（产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地）、外山茶（产于不属于上述范围的地域）。
叶启桐获首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人称号
其父叶先顺为武夷老茶人（崇安茶场老场长、茶叶局老局长），其本人茶叶世家出生，长期从事茶叶生产、销售和行政管理工作，实践经验丰富，曾任武夷山市茶场场长、岩茶总公司副总兼武夷山市茶叶精制厂厂长，现任茶管会技术组组长（负责全市茶叶的国标对样审评检验工作）。为人正直、敢说实际、一分为二。
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免责声明：以上文章仅代表作者个人观点，与浪淘沙论坛及本人无关。其原创性以及文中
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2002年以来，武夷岩茶开始受国家地理标志产品，依据国家质监总局的相关，武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。大红袍分特、一、二级，名丛不分级，肉桂分特、一、二级，水仙分特、一、二、，奇种分特、一、二、。
3月30日，记者在茶山找到了叶启桐先生，他正在与茶农讨论今年受低温雪雨影响下茶叶性采摘的要求。叶老长得高高瘦瘦，戴着一副深度近视眼镜，退休前是武夷山岩茶总公司副总经理，去年6月被文化部首批授予“国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人”。
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叶启桐热心于茶叶事业，一直是武夷山市茶叶产品质量检验所的感官评审负责人，经常帮助茶叶企业和茶农进行感官评审，退休后似乎更忙，常常给茶叶企业和茶农上课或帮茶叶企业解决生产上的问题。曾两次主持制作了武夷岩茶国家标准样品（2004、2006）。
二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取技头雀舌，带露和烟碾碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。汲新泉，烹活火，试将来。放下兔毫瓯子，滋味舌头回。换取青州从事，战胜睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。-----［宋］白玉蟾《水调歌头-咏茶》
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武夷岩茶在五、六十年代分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙分特级至四级。奇种分特级至四级，另副脚茶---武夷粗茶、细茶、茶梗三种。
“武夷茶......在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之，岩茶北山者上，南山者次之。南北两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。洲茶名色有莲心、白毫、紫毫、龙须、凤尾、花香、兰香、清香、奥香、选芽、漳芽、漳片等类。”----1734陆迁灿《续茶经》