泡红茶：好茶还需好水、好壶配

　　嗅香气、看汤色、尝滋味、观叶底(图？正山小种的冲泡方法，说茶史：从吃茶到泡茶

　　茶，它体现着一种文化。随着时光的变迁，饮茶逐渐成为一种生活方式。而饮一杯艳丽得像琥珀的液体——红茶，更是一种享受时尚、休闲生活方式的体现。从最初的清饮，到现在的调饮，饮茶者创新地在红茶之中加入鲜奶、蜂蜜、花草、水果，甚至酒类等元素，演绎出不同风格的饮品。

　　品红茶：“望、闻、问、切”

　　饮茶者对茶叶好坏的评定，则是通过感官对其形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个要素进行综合审评。其中评审方式又分为“观看外形”和“湿评内质”这两个程序。

　　“嗅香气、看汤色、尝滋味、观叶底是品鉴红茶的四个必要步骤。”据元泰茶业品质管理部工作人员介绍说，嗅香时，应采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法辨别香气正常与否、香气类型及高低、香气的优次，以及香气的持久程度。

　　正山小种的冲泡方法春秋以前，人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，又称之为“茗粥”。唐代以后，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多，饮茶以陆羽式煎茶为主。五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，点茶法逐渐流行。明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法逐渐向冲泡为主发展。

　　据元泰红茶屋工作人员介绍，红茶的品饮方式是以茶汤中是否添加其他调味品，划分为清饮法与调饮法。所谓清饮，即不加入任何调料，直接用水冲泡后饮用。对茶，尤其是工夫红茶，一定要用清饮法，只有这样才能使茶本身固有的香气与滋味发挥到极致。

　　水为茶之母，茶作为一种饮料，其饮用价值是通过水的冲泡来实现的，因此水的优劣直接影响茶汤的质量。古人对泡茶用水的选择，归纳起来为“清、活、甘、冽”。如今人们对生活饮用水（包括泡茶用水），提出了更高的标准。据福建农林大学园艺学院茶学系郭雅玲教授介绍：“影响茶汤品质的水质因素主要有水的气味、色度、浊度、酸度、硬度、水中矿物质含量等，自来水还受余氯含量的影响。通俗地讲，一是卫生，二是水要甘、洁，三是水要活要清，四是贮水要讲科学，对有氯味的自来水可通过贮水过夜进行解决。”

　　其次是要看汤色，主要是茶叶开汤后，按茶汤的性质及颜色深浅、明暗、清浊等评比优次。而尝滋味，就是通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的细胞作出综合的滋味。最后则是观叶底，主要是根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他。

　　器为茶之父，冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。茶具之所以受到茶人的嗅香气、看汤色、尝滋味、观叶底(图？正山小种的冲泡方法高度重视，不仅因为它影响茶汤的质量，更因为饮茶艺术进入了人们的领域。于是，茶具在品茶过程中，一方面作为实用器皿出现，一方面又游离了实用功能，成为存在的一个审美对象。(本文来源：东南快报)

　　但由于以正山小种为代表的中国红茶飘渡西洋，在英国了咖啡与牛奶这两个“黑白美男子”后，红茶便开始了它的调饮之，衍生出了奶茶。而随着现代生活节奏的加快，冰红茶等一系列茶饮料出现在都市生活中，成为年轻一族的新选择。

　　喝红茶：清饮与调饮的结合