人听到后闻风而动，跑到以非常低的价格将这些陈年普洱收回去。人一看，觉得不对劲了，我们的茶怎么都跑到了，于是又加价把它们买回来。突然人过来，茶怎么又没了，于是跑去加钱把茶再买回去，如此来来回回数个回合。2000年之后，收藏普洱茶的群体也开始参与其中。张奇明收藏的大部分普洱茶就是从、地区以及马来西亚收购回来的。
张奇明顿时觉得好玩儿，有了收藏的冲动。他说，老普洱茶年份丰富，品种数量也很多。第一个时期就是清中期到解放以前，这个时期称为“号级茶”，这些茶都是没有外包装的，只能靠里面这个小内飞来区别茶品，像“福源昌”、“宋聘”都是有百年历史的普洱茶，它们的名字也是当时茶庄的名字。第二个时期是新中国成立到整个50年代，这时的茶叫“印级茶”，有早期红印、五子红印、红印铁饼、蓝印铁饼等。第三个时期到了70年代，也是“七子饼”的时代。我们的茶按照国际进出口标准是357克，也就是大概7两，每一饼7两，7饼一桶。按传统来讲，中国人也说“七七四十九”，有多子多孙的意思。
对于张奇明来说，到现在为止，几乎已收全所有年份普洱茶的品种，唯有提及“车顺号”是他心头一痛。“易武车顺号”茶庄始创于清朝道光年间，有着近200年的历史。当年车顺号创始人车顺来进京参加科举考试并取得贡生学位，为了朝廷，遂进贡茶庄上好的普洱茶。由于口感的特殊香醇，道光赞此茶：“汤清纯，味厚酽，回甘久，沁心脾，乃茗中之瑞品也。”即赐匾“瑞贡天朝”给“易武车顺号”，命车顺来每年向朝廷进贡其独家工艺精制的普洱茶。
张奇明说，人向来喜欢做研究，写文章。当他们最先喝过陈年普洱后，觉得口感、效果都不错，于是在90年代初开始做总结，发表各种论文，只不过他们找到的茶不是很多。回归前，许多老字号茶楼的后人都打算移居国外，都陆续处理茶楼产业，“全山楼”、“龙门茶楼”的仓库也是在这种情况下先后打开的。从仓库中起出了同庆号、敬昌号、江城号、红印、绿印甲乙等上好普洱茶。
张奇明介绍，现在普洱茶里最的是“车顺号”，总共只有4片。接下来“福源昌”，上次嘉德拍卖拍了一桶7片，成交在450万元，但最近“福源昌”单片茶的价格到了100多万元，因为它存世量也非常少，在可流通渠道可能也只有20片左右。接下来是“宋聘”，大约一两百片的存量。“你现在哪怕出六七十万元说明天要买10片‘宋聘’，那肯定没有。”张奇明解释道，“因为大部分都分散在藏家手里，人家不会卖给你。你出价高茶商可能给你一两片，但绝不会给你更多的了，这是一个店的招牌。这个就是普洱茶跟其他的收藏不一样的地方，它非常坚挺。而且你要买多，反而要加钱，因为商家把两年后的利润都交给你了。”
当时普洱茶都由云南的私人茶庄手工生产，最有名的是宋聘号、同兴号和同庆号三大茶庄。直到1949年以后，这些私人茶庄都收归国有，到上世纪60年代，普洱茶开始采用机器大量生产。百年前云南的普洱茶到靠的是海运，将茶从云南运到越南，再从越南运到。那时因为交通不方便，所以茶楼进货量很大，这样相对也便宜许多。进来的货堆在库房，第二年再进的新茶直接堆在前面。伙计通常直接从外面拿茶出来，里面堆的茶就一直没动过，没想到潮热的气候，让普洱茶越放越好。
傍晚，刚下过雨，上海空中弥漫着潮热的湿气。襄阳南还残留了部分破旧的老房子，开着各种杂货铺，这让我寻普洱茶的冲泡方法普洱茶藏家 张奇明的普洱大客厅(图找“大可堂”时有些疑惑。我想象中的大可堂应该是醒目的洋味建筑，可这除了矮旧的房子，凌乱的电线，匆匆的行人，大可堂难觅踪影，潮热让人开始心烦气躁。走到弄堂口时，右边立着几株不一般的大树，往里走，一座法式花园洋房出现在了眼前。
张奇明说，实际上这些有年份的普洱茶能够完整地保留下来，要归功于的一些茶楼。早在100年前，就是普洱茶销售的重要集散地，那时其他地方喝普洱茶的人并不多，但在，普洱茶却是大茶楼每天都要销售的。一是因为饮茶时都吃了很多甜点，或油腻点心，特别需要普洱茶帮助去油解腻；另一方面，到茶楼饮茶的人通常一坐就半天，所以人常常说“一盅两件，坐一日”。只有喝普洱茶，才能喝上一天不伤胃也不刺激，如果喝绿茶或乌龙茶，没有多少茶客能受得了，于是普洱茶成了茶楼的最爱。
2007年前后，内地曾经出现过一个炒作普洱茶的高峰，但由于老茶数量稀少，所以当时炒作的大多是新茶。张奇明回忆，炒得最高的时候，连普洱茶的包装纸也被炒到了十来块钱一公斤，当时有几个仓库都在卖包装纸。而新出的茶出厂价30元钱，四五个月后就到200元钱，没多长时间就崩盘了。最后人们明白了，普洱茶跟股票、地产不一样，茶是必须要用来喝的，这种每年有10万吨左右产量的新茶，五六个月的时间到200元钱是没有任何理由的。但老茶收藏是一步步走高，非常。
张奇明喜欢书，钟爱普洱茶，他将自己的这些收藏放在了一栋大房子里，让朋友们欣赏品茗。他说，我想象这就是我的大客厅，不光是喝茶的茶馆，更是有一种价值在里面。
2005年的时候，张奇明收藏的普洱茶已颇具规模。他说，那个时候好茶也不便宜了，像50年代的红印，2002年买的时候不到2万块钱，到2004年的时候就要4万元一片。包括百年的“宋聘”，2004、2005年的时候就七八万元一片，现在将近50万元，而且是有钱也不一定买得到，因为对茶了解的人比原来多了。
大可堂的主人叫张奇明，他将自己名字中的“奇”字拆开，便有了大可堂这个堂号。张奇明本业是贸易与地产，因为工作原因，他的作息时间不规律，以致胃肠不好。2000年的时候，在一次偶然的中，朋友听说后，推荐他每天喝些普洱茶，没想到，一段时间后，张奇明的胃好多了。他说，那时对普洱茶没有太多的感受，只觉得喝完没有绿茶那么刺激胃，也不影响睡眠，还能帮助消化，于是一直没当回事地在喝。
做大可堂之初，张奇明并没想着有多少盈利，只是纯粹的个人爱好。没想到正是这个“纯粹”，让他的大可堂真的成为朋友们的大客厅，来的人也越来越多。他说：“后来我突然感觉这也不错，又是自己爱好的事情，又能成为一个产业。实际上从第一年开始就没有亏损过，到现在情况一年比一年好。”张奇明现在碰到一些价格适中、状态良好的老茶，仍然在收购。在他看来，开这种茶馆要有历史，这个历史是需要靠收藏的这些好茶来体现。
从2003年开始，张奇明逐渐购入有年份的普洱茶。他希望按照集邮的方法，将普洱茶每个年份和品种能比较完整地找齐，再将它们排序，这样能看到普洱茶相对完整的历史线索。
普洱茶的冲泡方法普洱茶藏家 张奇明的普洱大客厅(图，这幢老洋房建于1933年，据说是一位浙江富商出资建造，并转赠给一居住。新中国成立后，这里一度成为上海京剧团、上海滑稽剧团的办公场所。不过数十步的距离，已避繁华于巷内，豁然开朗，是另一番景象：花园内盎然葱茏。穿门廊，进“大可堂”，如同进了老上海的大户人家。有年头的水晶吊灯、百年前象牙键钢琴、喇叭花形的英国留声机、铁键打字机、线装书、上海月份牌、看得见风景的台……焦躁的心情舒缓下来。我进来时，主人已起炉置壶，烹茶待客。
说来奇怪，据说早年在，这个茶一出来都被喝光了。那时喝茶不讲究牌号，也不会均匀地去喝不同品种的茶，等后来发现时，百年前的“车顺号”只剩下一桶7片。拆开以后又被大家分掉喝了3片，最后整个市场上就剩下4片。张奇明说，当时价格非常高了，我一犹豫，就失之交臂了。目前为止，这4片茶都在我的前辈收藏家朋友那里，我都不好意思谈价钱。因为像这片茶已经不是能用钱来衡量的，你出多少钱都买不到，因为这些收藏家们喜欢茶、懂茶又不缺钱。
2003年的时候，张奇明接触到收藏老普洱茶的一群人，他们拿出50年代初的生普洱茶让张奇明喝。“第一次喝老茶，整个人感觉喝疯掉了。”张奇明对第一次的感觉印象深刻，“喝下去之后，觉得怎么会有这么美妙的感受。口齿留香，回甘、生津都非常好，嘴巴里面的感觉特别丰富。而且这个茶很有力量，几杯下去后，身体微微发汗，非常舒服。”
普洱茶的冲泡方法随着张奇明的收藏逐渐深入，茶友也遍及五湖四海，他们到了上海总觉得不过瘾，找不到一个适合喝茶的。张奇明说：“毕竟这些茶本身就不便宜，冲泡时对水、器皿都有很高的要求。硬件相对容易达到，可找一个好却没那么容易。你说在一个简陋的房子里，坐在长条凳子上，灯光昏暗，没有好的音乐，是很影响喝茶的心情。我也发现以前传统的茶馆已经跟不上我们这些喝茶人的需要了，所以在这种情况下，我找到了这座老式建筑，做了以普洱茶为主的这样一个主题会所。我想象就是跟客厅一样，不光是喝茶的茶馆，更是有一种价值在里面。”