碧螺春的采制有如加工艺术品般严格。采摘要摘得早、采得嫩、拣得净。采回的芽叶及时进行精心拣剔，保持芽叶匀整一致，只有芽长1.5到2厘米的芽叶，才能做出“茸毛遍体”的效果。

　　碧螺春原产地仍处在刀耕火种时代的“吓煞人香”

　　金庭镇盛解元说，整个西山金庭镇常驻人口不足4万人，许多年轻人都外出打工，采茶的人多是上了岁数的老人，而碧螺春的炒制工艺复杂，许多年轻人已经不屑学习炒茶。炒制一斤特级碧螺春，需要六七万颗芽头，而一个熟练的采茶女忙碌一个早上摘下来的青叶也不过一二两。

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　　赤手炒茶“手不离茶、茶不离锅”

　　西山山坳里的水月禅寺是历史上的著名。

　　从苏州到西山需要40分钟车程，途经两座跨湖大桥后，抵达西山岛金庭镇。明前的碧螺春还没有上市，而此时西山岛上桃花正开得喧闹。白的粉的花瓣彼此簇拥着，一阵风吹过来，没有把春水吹皱，倒吹响了水月禅寺屋檐上的风铃，它们哗哗作响，沾惹着这个春天。花瓣正落下来，落到茶树上。

　　手工炒制工艺是世代相传的洞庭山碧螺春茶的一个独特之处，这项工艺已被列入国家非物质文化遗产名录。炒制碧螺春的炒茶作坊堪称“原生态”。一排排砖块垒起来的灶台，

　　沈四宝祖祖辈辈居住在西山岛，在明末清初，此处的绿茶俗名为“吓煞人香”，康熙南巡至浙江回京，途经苏州，江苏巡抚宋荦以洞庭“吓煞人香”茶进献，康熙饮后大加赞赏，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”，赐名为“碧螺春”。

　　太湖最幽处的太湖最幽处的“吓煞人香”（1-碧螺春原产地“吓煞人香”（1-碧螺春原产地，苏州洞庭东、西山碧螺春受到国家有关部门原产地，只有产自这里的茶，才能被称为十大名茶之一的“洞庭山碧螺春”，而其他产地的茶叶只能称之为“碧螺春”，三字之差，相谬千里。

　　在西山，很难见到想象中的整片茶园，周围青山苍茂，各种果树与茶树混搭栽种，人们辨别着果树的种类，最多的是枇杷、腊梅、桃树、李树、橘子树，那些青绿的茶树环绕其间。西山天王坞茶叶专业合作社的沈四宝告诉我们，这是碧螺春独有的景观，专业术语叫“茶果间套种植”，正是这种根脉相连，茶叶吸收了果树的香味，相互作用之下，形成了碧螺春独有的淡雅果香。

　　沈四宝每天都关注着天气与气温的变化，“很微妙，气温低一点，新茶上市就会推迟几天，如果气温偏高，芽头一下子迅速生长，有的来不及采摘，也会对春茶产量产生影响。”即便在夜里，他的茶园里的灯也是亮着的，那是频振式杀虫灯，用来捕捉茶树上的害虫。而茶园里还养着鸡鸭，它们在茶园里散步，松弛土壤。“在我的茶山上，没有任何工厂，汽车开不进来，每年10月到次年5月茶树发芽的季节是不可以打农药的。”沈四宝说。比起游人如织的旅游胜地出产的西湖龙井而言，洞庭山碧螺春还处在刀耕火种的时代。这里的茶厂既见不到车水马龙，也见不到边电锅炒茶的红火场面。