今年苏州天气特别，年前下了一场大雪，使碧螺春芽养精蓄锐，品质更加纯正。只在清明、谷雨两个节气前采茶，这让碧螺春的“明前茶”、“雨前茶”越发娇贵。据介绍，碧螺春是茶中仙子，采茶时云彩多一点、少一点，太阳光强一点、弱一点，细微的天气变化对于产出的茶叶品质的影响就不是一点点。技艺熟练的采茶女忙碌一个早晨，摘下来的青叶也不过是一二两。炒制500克特级碧螺春，需要7.4万颗芽头。要摘得早，采得嫩，拣得净。只有芽长1.5厘米到2厘米的芽叶，才可以加工成精品茶，才能做出“茸毛遍体”的效果。

　　碧螺春文化魅力四射

　　此词盛赞碧螺春兼具龙井、武夷、岕山三大好茶之美。其实，西山产茶在唐代早已闻名，最早的记载见于《茶经》。陆羽在唐至德二年（757）三月与好友卿一起到太湖西山考察茶事，在水月寺旁的墨佐君坛边采茶品茶。从此，碧螺春茶的前身水月寺的小青茶被唐宋两代列为贡茶。

　　吴裕泰经理孙丹威说：“碧螺春外形与人们传统观念中茶叶的样子相差太大，不是龙井、毛尖那种翠绿油亮的颜色，而是披满白毫，并且白毫越多品质越好。泡碧螺春要先倒水后放茶叶，随着嫩芽茶叶徐徐沉入杯底，瞬间白云翻滚，雪花飞舞，展开的碧螺春芽叶，仿佛天上的翠云浮动，经过三四分钟，芽叶全部展开，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映，浓浓的茶香夹杂着独特的花果香气扑面而来，仿佛水面一叶小舟上，坐着高绾发髻容貌清秀的年轻女子，婉约不失娇媚，淡然不失尊贵，少了的雍容，多了天然的淡雅。舟畔一派湖光山色，醉脾。这就是碧螺春文化独特的魅力”。

　　枇杷花下碧螺春(组图碧螺春原产地，康熙钦定“碧螺春”

　　清风拂面，幽香扑鼻，数不清的蜜蜂从四面八方飞来，被太湖环绕的碧螺春茶山，长年云遮雾绕。在吴裕泰西山天王坞碧螺春茶园，星星点点的白色枇杷花下，茶树新芽绽放。茶园主沈四宝说：“枇杷花期长，从去年10月开到今年3月，整个冬天碧螺春都沁在枇杷的花香里。”放眼望去，枇杷、杨梅、橘子和青梅等果树间作于郁郁葱葱的茶树间。金庭镇盛解元介绍说：“洞庭山碧螺春的西山产地，花果树覆盖率在30%左右，果树冬天为茶树遮蔽霜雪，夏天又为细嫩的芽叶遮挡骄阳，长年生长在一起的茶树与果树枝丫相伴，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，碧螺春花香果味的天然香沁由此而来。”

　　老茶客都说：品碧螺春，有花果的幽香。我们到了碧螺春原产地苏州洞庭山，才恍然大悟。

　　正是新茶上市时节。

　　炒茶工艺列入非遗

　　烧着各种果木枝丫的灶台旁，炒茶师傅们在200多摄枇杷花下碧螺春(组图碧螺春原产地氏度的高温下，“手不离茶、茶不离锅、揉中有炒、炒中有揉，炒揉结合”，将碧螺春炒制成“茸毛不落，卷曲成螺”。沈四宝说：“当天采下的茶，必须当天炒出。炒制碧螺春需要经过杀青、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四个工序，一锅只能炒三两左右。炒茶全凭老师傅们多年的经验和敏锐的手感，优秀的炒茶师傅也和名茶一样金贵。”因此，洞庭碧螺春茶手工炒制工艺已被列入国家非物质文化遗产名录。

　　喝碧螺春很优雅，不用像其他茶那样边吹边喝，因为碧螺春茶叶会沉底。对此颇有研究的茶叶专家农认为：这与碧螺春独特的炒制工艺密切相关。在炒制揉捻时，碧螺春茶叶细胞砾碎率较高，泡茶时，营养成分浸出率高。因此，碧螺春十分娇贵，只能3至5泡。

　　1954年会议及1971年美国国务卿基辛格访华时，总理都以碧螺春作为国礼相赠给贵宾。碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”名满天下。

　　康熙当年下江南时，喝到碧螺春茶后赞不绝口，一问茶名，知其俗称“吓煞人香（当地方言：吓的香）”。康熙觉得此名不雅，遂以该茶色碧而形曲似螺，又采摘于早春，遂钦定茶名为“碧螺春”。清代诗人李慈铭曾做《水调歌头·碧螺春》：“谁摘碧天色？点入小龙团。太湖万顷云水，渲染几经年。应是露华春晓，多碧螺春原产地少渔娘眉翠，滴向镜台边。采集筠笼去，还道黛螺奁。龙井洁，武夷润，岕山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。想见蓬壶境，清绕御炉烟。”