80℃水冲泡先倒水后放茶

　　山坳里是水月禅寺，这是历史上的著名，多次毁于战乱，近些年。背后是的桃花和茶园，偶尔有风吹过，吹响了屋檐上的风铃。

　　作为碧螺春的原产地，为了当地的生态，岛上没有工厂，把污染降到最低。沿着太湖散落着许多古村落和农家乐。与江南诸多古镇相比，西山岛上的古村落还保持着原始的风貌，村子里住着居民，祠堂、木雕、黑白建筑都清清楚楚，在早上，鸡犬相闻，仿佛回到100年前的时光里。

　　碧螺春原产地“试问最幽处，号为明月湾”

　　碧螺春外形与人们传统观念中茶叶的样子相差太大，不是毛尖那种翠绿油亮的颜色，而是披满白毫，并且白毫越多品质越好。

　　灶台里燃烧着的是山里的各种果木枝丫，炒茶师傅们倚站在炉灶旁，在200多摄氏度的高温下赤手“手不离茶、茶不离锅、揉中有炒、炒中有揉，炒揉结合”形成碧螺春“茸毛不落，卷曲成螺”的外形，空气中弥漫着浓浓的茶香。

　　“年轻人已经不会炒茶了，等我们这一代人老了之后，这个手艺还能否留传？”沈四宝说。

　　喝碧螺春，用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时杯中葺毛翻飞，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌清香、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

　　（上接D02版）

　　碧螺春原产地太湖最幽处的“吓煞人香”（2，炒制碧螺春需要经过杀青、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四个工序，整个过程约需40分钟，一锅只能炒三两左右。没有机器控制温度，没有工具衡量标准，好茶全凭老师傅们多年的经验和敏锐的手感，因此优秀的炒茶师傅也和名茶一样金贵。

　　明月湾是西山最漂亮的古村落，传说是吴王夫差携西施赏明月之处。唐代诗人皮日休在这里留下了“试问最幽处，号为明月湾”的诗句。村口有一棵千年古樟树，守候着明月湾的往昔。如今只有一些孩子整日在树下玩耍。村子通向太湖有一个古码头，春风起，站在码头上，似乎可以随时去远方。

　　●孙丹威，吴裕泰总经理

　　■品茶

　　D02-D03版图片（除署名外）为采访对象供图

　　冲泡时以山泉水最好，它不会碧螺春茶的营养成分，泡茶水温度不宜太高，碧螺春原产地太湖最幽处的“吓煞人香”（2以80℃为宜。碧螺春的冲泡方式为先倒水后放茶叶，经过三四分钟，芽叶全部展开，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映。如果先将碧螺春入杯而后注水，则茶叶上的葺毛受冲击而浮起，使茶水浑而味亦逊。

　　喝碧螺春用透明玻璃杯，当茶叶投入杯中，茶即沉底，瞬时杯中葺毛翻飞。

　　镇子上多的是各式农家乐，“太湖三白”（白鱼、白虾、银鱼）是每一家的固定菜式，如果到了秋天，少不了太湖大闸蟹，这里物产丰盛，山上随便种点蔬菜，就炒得精致，有一种清新之气。

　　■西山人文