品味源远流长的茶文化，已经成为现代人生活中的一种优雅姿态。而在那些传承茶文化的使者中，茶叶评审师无疑是核心的专业人士。记者近日采访了沪上茶叶评审师的主要培训机构，详细了解茶叶评审师国家职业资格鉴定的考试特点、鉴定模块和备考攻略。

　　1、充分利用技能操作课的机会。

　　对于初学评茶的门外汉来说，要想通过培训练就慧眼识茶的本事，专家提出了两点：

　　从技能考核模块的难度来看，五级和四级主要体现在茶叶的范围和评鉴内容。“五级鉴定是从绿茶、红茶、青茶、花茶四种大类中抽取一种，而四级则要多一种黑茶，即从五种大类里面任抽一种。”该负责人介绍说，此外，四级的评鉴报告还要求考生对茶叶的水分、灰分等进行成分测定、分析。

　　茶叶知识考试详解茶叶审评师国家职业资格鉴定，【证书行情】

　　【鉴定特点】

　　记者了解到，目前上海开考的茶叶审评师国家职业资格鉴定共分为三个等级：五级（初级）、四级（中级）、（高级），目前均已列入鉴定公告，可面向社会开展培训与鉴定。不过，由于的鉴定门槛较高（须持四级证书两年以上），目前考生绝大多数集中在五级、四级，持证的高级茶叶审评师凤毛麟角。

　　【备考攻略】

　　根据职业定义，茶叶审评师是按茶叶审评技术要求、方法和步骤，对茶叶的外形、内质和化学成分进行鉴别，以识别茶叶的优劣、新陈、和各类茶叶的主要品质的人员。“从日常工作来看，茶叶评审师的主要工作就是分样、取样、冲泡，对照标准样进行评比，分出优次级别，另外还有对茶叶的主要化学成份进行测定。”沪上最大的茶叶审评师培训机构－－上海市茶叶职业培训中心有关负责人介绍说。

　　多看多品练“慧眼”

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　　茶叶知识考试从鉴定方式来看，五级、四级均分为理论知识考试和操作技能考核两大模块。理论知识考试采用闭卷笔试方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。

　　2、在学习中培养对茶文化的兴趣。

　　练就一双慧眼细品一缕茶香

　　“相比茶艺师等服务人员，茶叶审评师的工作更为专业、细致，对从业人员的专业度和技能的要求也更高。”该负责人表示，尽管目前国家对茶叶审评师未要求强制性持证上岗，但业内大多数的茶叶生产、贸易、研究机构以及茶馆在招聘茶叶采购、分级人员时，十分青睐经过专业培训并获得国家职业资格证书的人员。“中国是茶叶的发源地，茶叶千姿百态，色香味形风格各异，品种多，产地杂，而茶叶审评即是用感官鉴定茶叶品质优劣的一种方法。对于想要提升专业知识和业务技能、成为茶叶评鉴高手的专业人员，或追求高雅生活品位和生活质量的人士来说，接受专业的培训十分必要。”

　　系统培训很“专业”

　　现场评茶考“眼力”

　　据记者了解，2009年上海茶叶评审师职业资格鉴定的平均合格率为91%，这表明考试的难度相对适中。

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　　此外，在技能操作部分，考生还要特别注意时间，对于冲泡方法较为复杂的茶品来说，40分钟的时间有时会比较紧张，要在时间内完成评鉴流程并写成评鉴报告，须注意时间的分配。

　　据介绍，通常在茶叶审评师的培训中，操作技能的课时要占据50%以上。由于鉴定涉及的茶叶品种多、产地广，对于初入门的外行来说，要在短期内把考试大纲中要求茶叶知识考试详解茶叶审评师国家职业资格鉴定掌握的各种茶的外形、等级、评鉴方法掌握准确、完整，往往破费周折，且容易混淆。比如光绿茶就有龙井、炒青、碧螺春、黄山毛峰等不同的品种，每个品种又可以分为不同的等级。最好的方法就是在技能操作课上实地进行观察、冲泡、品味，获得感官上对色、香、味的直接体验，同时认真进行记录，帮助记忆。很多评茶高手能做到一眼就能识别某种茶的等级、产地，就是通过大量的观察、比较、记忆后练出的本领。

　　根据鉴定大纲，理论知识部分主要涉及茶叶的基础知识（如茶树栽培、茶叶加工知识）、茶文化概论（茶文化的形成与发展）及茶叶审评专业知识（茶叶储存、保管、各种常见茶的评鉴方法、程序等）三大重点。考核方式为闭卷笔试。

　　技能操作考核模块则主要是现场进行茶叶评审。鉴定时间为40分钟，在这段时间里，考生须按规范的评鉴方法和流程，参照对照的标准茶样，对评审样进行新旧、等级、季节等方面的评定，并做好评鉴记录，写出评价报告。

　　评茶也是个细活儿，在以往的培训中，很多初学评茶的考生经常觉得学习比较枯燥，林林总总数十种的茶叶及等级、新旧分类让他们头疼不已。为此专家们，由兴趣出发的学习效果更好。们首先要培养对中国茶文化和茶叶评鉴的兴趣，深入理解茶道、茶文化的精髓；如果单单是为了应试而学习，死记硬背，不但事倍功半，也无法成正的茶文化的继承者。（薛亚芳）