教你如何泡铁！三道和茶叶!，怎么泡铁观音茶-中国茶产业网_中国茶叶品牌网_茶叶文化网

　　1.[[铁冲泡方法]]1、白鹤沐浴（洗杯）：用热开水洗净茶具，使其保持温热状态；2、乌龙入宫（放茶）：把乌龙茶放入盖碗瓯杯中，一般重量为7-10克；3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，水溢满为佳；4、春风拂面（刮沫）：用瓯盖轻轻刮去茶水上漂浮的白泡沫，使其洁净；5、关公巡城（倒茶）：把泡20-90秒后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7、闻香赏色（赏茶）：闻瓯盖或瓯碗茶底的香气，观赏茶杯中茶水的颜色；8、品啜甘霖（喝茶）：乘热品缀，慢尝其味，细寻其韵，以爽口回甘为佳。2．铁基本知识铁原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口吸宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶教你如何泡铁！三道和茶叶!，怎么泡铁观音茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁制茶品质为最优。铁茶品种的由来，有两种传说，一说是安溪县松林头茶农魏饮，每晨必奉一杯于大士像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间一株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回精心加以培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳，疑为所赐，即名为铁。另一说是清乾隆初年（公元1736年）春，荛阳乡书生王士谅与诸生会文于南山之麓，见层石荒间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁殖，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令悦神怡。乾隆六年，王士谅赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠，方将茶转进内廷，后乾隆召见，垂询荛阳茶史，王秦禀此茶发现于南山岩下，因即赐名为“南岩铁”。铁茶树原产地主产区在安溪县西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，属带季风气候地区，年平均温度15—18.5℃，极端最高气温39.3℃，极端最低气温0.3，≥10℃稳定积温4725—5920℃，无霜期260-324天，年日照数1800小时左右；年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花长见雨，一冬无雪却闻雪”之谚，山区土质大部分为酸性红壤，PH值4.5-5.6，土层深厚，适宜植茶。铁别名红心或红样。其他如红茶、白心尾、白样及薄叶则均非纯种铁。纯种铁植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。铁原是茶品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁。所谓铁茶即以铁品种茶树制成的乌龙茶。而在，铁茶则是指一种以铁茶特定制法制成的乌龙茶，所以铁茶的原料，可以是铁品种茶树的芽叶，也可以不是铁品种茶树的芽叶。这与福建铁茶的概念有所不同。安溪铁制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45-50%；夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）为夏茶，产量占25-30%；立秋到处暑（8月上旬-8月下旬）为暑茶，产量占15-20%；秋分至寒露（9月下旬-10月上旬）为秋茶，产量占10-15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。安溪铁的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青—摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。凉青、晒青和凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。做青：摇青与摊置时间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、温度条件下伴随着叶子水分逐渐，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5-6次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，人叶背看呈汤匙状，并发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。炒青：炒青要及时，当做青叶青味肖失，香气初露即应抓紧进行。揉捻：烘焙：铁的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。优质铁茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁的重要特征之一。铁汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁独特的香气令怡神醉，一杯铁，杯盖立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁茶必须具备：（1）纯种铁品种茶树；（2）茶树生长在良好的土壤、气候中，并得到精心培育；（3）精湛的采制技术。三者缺一不可。铁的品饮，目前在福建泉州、夏门、漳州以及广东潮汕一带和，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1-2分钟后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶表示对客人的，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁茶为快。铁茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁原产地尧阳乡人在省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁在新加坡获得一等金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁在暹罗（即泰国）获得特等金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁”以金质章的最高荣誉。铁茶一向为闽、粤、茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁几已忧为乌龙茶的代名词。三道和茶叶祝各位友友，身体健康全家幸福