岩茶属六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”特点。

　　甘－－入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

　　岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。喜欢岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。

　　武夷岩茶脱胎于历史上的武夷茶（绿茶），武夷茶的历史可追溯到1500年前的南北朝，当时武夷茶已作为馈赠珍品了；宋代中国制茶技术进入时期，各地产茶不下百种，此时武夷茶作为北苑贡茶的一部分，运往建州进贡，名声日显。元代的者嗜茶成性，武夷茶成其首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶；元六年（1302年）朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”，从客观上扩大了武夷茶的影响;到了明洪武二十四年福建：武夷岩茶历史追溯_铁观音茶是绿茶吗（1391年）朱元璋诏令产茶地，蒸青团茶，改制芽茶入贡，武夷岩茶逐渐向炒青绿茶转变；明末清初由于加工炒制方法不断创新，出现了乌龙茶。清代是武夷岩茶全面发展时期，直至清末民初武夷岩茶的销仍然很旺盛；但是在第一次世界大战爆发后，武夷岩茶的外销量锐减产业陷入低潮。期间武夷山成了茶研，茶行业才逐渐恢复兴盛。2007年10月，产自福建武夷山的茶叶“大红袍”被国家博物馆收藏。由此，武夷岩茶大红袍的国茶、国宝、国礼的地位无可取代。

　　色－－岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来说，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。

　　福建：武夷岩茶历史追溯_铁观音茶是绿茶吗，武夷岩茶特点

　　铁观音茶是绿茶吗岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。采自正岩的称“奇种”，采自偏岩的称“名种”，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称“单丛”。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称‘名丛“。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。据行家评定，大红袍的品质很有特色，与其他名丛对比，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已稍淡。因此，大红袍在武夷名丛中声誉最高，堪称四大名丛之魁首。

　　从某种角度来说，品岩茶时的审美过程就是体验岩韵的过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化越高，在品茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种“只可意会而不可言说”的美妙境界，正所谓“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”！

　　滑－－是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。