鉴别精品铁是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手，辨别茶叶优劣。（林燕卿）

　　林清城：安溪铁之纯正道更香

　　安溪铁纯正‘彼’茶更具独特

　　买铁观音茶（1）纯正铁的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，当然，安溪铁最好的，还是在产地买。安溪县饮香茶叶合作社，常年批发产地铁，品质独特。叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；

　　（5）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁为上，反而次之；香气上，安溪铁香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）。

　　21世纪以来，随着安溪铁茶叶的推广，安溪铁近几年来可以说风靡全国，迅速占领各地茶叶市场的龙头老大的。拥有巨大市场潜力的铁产业，在资源整合的发展规律面前也不例外，其与资本市场对接的平台已在搭建，产业经营与资本市场开始形成良好的互动支持。针对要怎样选购安溪铁茶叶这个话题，我们采访了林清城先生。林先生主要从以下几个方面来叫我们如果选购安溪铁茶叶。

　　（1）外形上，安溪铁茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

　　（2）声音上，取少量安溪铁茶叶放入茶壶，可闻“口当口当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；

　　（3）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；

　　（4）颜色上，安溪铁汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；

　　林清城：安溪铁之纯正道更香，买铁观音茶，制作优质精品铁必须具备天、地、人三个要素。天，指适宜的气候，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采林清城：安溪铁之纯正道更香，买铁观音茶制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握看天做青和看青做青。

　　（2）安溪铁应突出“韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；