关键词：何健轻发酵茶器铁种植内容摘要:”喝茶继承了闽粤的功夫茶传统，即小壶小杯，但是对这一饮茶方式进行了改进和创新。“真正的独创是双杯品茗的方式，就是一高一矮两个杯子，高杯闻香，矮杯品茶。

　　“真正的独创是双杯品茗的方式，就是一高一矮两个杯子，高杯闻香，矮杯品茶。闻香杯的发明，意味着茶叶的香气成为与滋味同等重要的元素，可以被分离出来单独欣赏。”何健说。

　　紫砂壶开壶方法茶叶制作方法上，海峡两岸有十分密切的互动。何健以福建安溪产的铁为例，铁自清末引入之后，基本维持传统重发酵重烘焙的做法。而福建安溪后借用高山乌龙茶轻发酵轻烘焙的方法来制作铁，改变了大多数人对铁的印象。然而，现在又有安溪茶农回头向茶农学习传统铁的制作技艺。

　　何健认为，１９８０年代是茶发展的转折点。随着茶叶外销的价格优势，同时，社会由农业社会转型为工商业社会，城市越来越密集，城市人口增加，内需市场开始。这时茶的品味开始被重视，对品质的追求和茶具的研发主要开始于这个时期，也影响更多人。“简单地说，社会富裕了，人们就希望提高生活的品质。”

　　时间：2011-08-0716:54:12来源：发表评论>>

　　“渐渐地，越来越多的朋友来找我讨论问题，在家里接待他们不方便，所以才决定租个房子开这间茶室。基本上，就是把我家的客厅搬到这里，这些桌椅家具以前都是家里用的。”他说。

　　冶堂落脚在台北市永康街的小巷里已有１０年。曾经在银行工作的何健因为喜欢中国瓷器而研究宜兴紫砂壶，从而进入茶的世界。１９８５年，他从银行辞职专心投入茶的研究。

　　“小小一杯茶，可以喝出更为复杂和丰富的内涵。”何健引申道，“文化脱离不了中华文化，这是毋庸置疑的。但是，因为独特的地缘关系和历史变迁，将自己的特色融入其中，甚至回头影响母体文化。”

　　今年５４岁的何健感慨，过去３０年是茶发展史上十分重要而辉煌的时期。“我非常有幸亲身经历，看到、品到很多好东西。”

　　紫砂壶开壶方法冶堂”主人何健：茶中觅得两岸缘，新华网台北８月７日电（记者傅双琪）小院里种着翠竹，摆着鱼缸，停着老旧自行车，乍一看以为是普通民居；进得院子，抬头方见门上招牌，两个行楷大字“冶堂”，看似古董店；推门而入，木桌竹椅，满架茶叶罐、紫砂壶、瓷杯子，原来是茶室。

　　从清末到１９７０年代，茶叶始终以外销为主，并不针对内需市场，因此对好茶的品鉴只集中在极少数人群，普通人喝的茶叶和饮茶方式都非常简易。

　　的茶叶种植源于。据何健介绍，目前关于茶的最早文献记载是１７９６年，一位名叫柯朝的人从福建武夷山把茶树带到现在北部的瑞芳种植。不过，他认为，先民多来自福建沿海，带来当地的生活习惯，茶叶种植的历史应该更早。

　　不过，他对于双杯品茗的作用还有更为独到的解释。“两个杯子，闻香、倒茶、饮用一系列动作，能帮助喝茶的人专注于杯中物，从而更好地欣赏茶中之美。”

　　这种更为精致复杂的饮茶方式，后来风行的茶馆，甚至发展成茶艺表演。

　　喝茶继承了闽粤的功夫茶传统，即小壶小杯，但是对这一饮茶方式进行了改进和创新。比如，过去用手抓茶叶，后来引入木制或竹制“茶则”来量取；过去从壶里直接倒入小杯里，现在引入形状如奶盅的器具，谓之“杯”或“匀杯”，便于分到各个小杯里。

　　不过，也不是寻常茶室，到这里小坐喝茶不仅不用花钱，老板还乐意与你普及茶的知识；店里虽然贩售茶叶和茶器，却无人主动推销。架上陈列着主人的收藏以及寄展的陶艺作品，玻璃柜里收集了各种茶文物，喝功夫茶的小壶、喝香片的保温杯、喝紫砂壶开壶方法冶堂”主人何健：茶中觅得两岸缘绿茶的玻璃杯和各色茶罐。冶堂的主人何健，把这里称之为茶文化工作室。