以茶待客是中国人普洱茶是红茶还是绿茶劣质茶加香精“翻新”槐树叶来充数“提色的一种习惯，在一些大小饭店亦如此。客人入座，饭店服务员立即送上一杯茶水，一边喝茶一边点菜，气氛轻松愉快。“就是这小小的一杯茶，其实里面大有讲究。”读者康先生说，近些年，他因为宴请朋友客户，前前后后去过的餐厅不下上百家。有的饭店茶水收费，有些免费，有些价高，有些2元钱随便喝。

　　“免费茶水费力不讨好。”餐厅一名服务员也表示，如果提供“垃圾茶”，餐厅形象。提供免费好茶，成本太高。索性用白开水取而代之，或者提供收费茶水，因为收费，肯定购买的都是上等好茶，这样顾客可以放心，茶厅也不用去收购那些“垃圾茶”。

　　鉴别方法

　　由于免费供应的茶水量很大，若用好茶叶成本太高，一些饭店和棋牌室大多会从批发市场上选购“饭店专用茶”，而正因为是免费的，一般消费者都不大会计较好坏。这些茶叶为何如此便宜，长期从事茶叶经销的茶商叶先生一一解开其中的谜团。

　　在另一家店铺里，店老板推荐了一款“卖相略差，口感甚好”的“饭店专用茶”：铁碎末。据该店老板介绍，这些碎末都是从上好的铁里筛选出来的小梗和细片，颜色正，味道纯，如果不讲究品相，绝对是价廉物美，价格也是15元一斤。“长得难看点，但味道确实不错，有些饭店的收费茶水还就从我这里进这个呢。”店老板说，“到时候加点好茶叶，谁看得出来？”

　　现在市面上销售的茶叶，包装得越好，卖得越少，所以商家往往为迎合消费者，销售散装茶叶。茶叶学会提醒商家在销售茶叶时，不能在外面，必须放在容器里。业内人士常说茶叶有三怕，一怕潮湿，二怕光与热，三怕盐味。因此放置时，还要防潮防盐，低温保存。茶叶本身具有很强的“吸附力”，如果将茶叶在外面，风一吹，垃圾灰尘都被吸了进去。其次，就是不要到小菜场购买散装茶叶，很容易有腥味。

　　如果光靠眼光不能区分茶叶的好坏，还可以进行冲泡。将茶叶用开水冲泡几分钟后，茶汤倒出，闻香气是否纯正，鲜香。陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉。汤色也有深浅区分，好的汤色透明，，饮后会“回甜”。无其他的杂质。质差的茶叶泡出来的汤色，则比较浑浊，味干涩。

　　■以次充好

　　喝到的茶水少茶味

　　昨日，针对此事，记者采访了已有60多年从业经验的老茶人、上海茶叶学会顾问刘启贵。他告诉记者，按关，茶叶必须要包装出售，并标有相关标识，散装茶不能上市销售，这样一来无论是小饭店的茶叶还是茶楼的茶叶都可以追溯源头。但这一，在上海执行的情况并不能尽人意。最主要的原因是目前60％的居民都喜欢散装茶。消费者往往是要看到茶叶的颜色，形状等，才觉得放心，就像现在老百姓比较喜欢购买散装米一样，这其实是个，不卫生，要改变观念。

　　市场：如果说自己喝，不会推荐“垃圾茶”

　　所谓的花茶的颜色普遍偏暗，其中不少是深赫色，夹杂其中的还有些小树枝、草棍等杂物，拨开覆盖在表层的茶叶，包装底下了锯末一样的碎渣。“这个不能泡在水里。”包装中还夹杂了一朵朵枯萎的白玉兰，店老板眼明手快地捡起来扔出窗外，“喝了要出问题。”至于会出什么样的问题，店老板三缄其口。

　　读者反映

　　消费者难但可拒喝

　　40岁的栁笛声出生在福建葱郁的茶山旁边，福建人对于饮茶独有的从小就影响着他。虽然是学理工科出身的，但栁笛声却一直喜欢品一壶青茗，静静思考。即便是与朋友聚餐，他也喜欢安排在茶室。

　　当然如果是散装茶，同样有规律可循的。区分“垃圾茶”和“好茶”最简单就是两个步骤：眼观和品尝。可以从茶叶的外观，或者直接进行冲泡来对其辨别。

　　■眼观：

　　举着手中茶色清澈、清香扑鼻的茶杯，栁笛声得意地说：“我带的茶叶并不贵，不过一斤百元左右，可一些大饭店百元一壶的茶也未必有它的味道纯正。”

　　免费茶重金属超标

　　“看似是免费，但是其实是餐费的一个组成部门，就像就餐时，要提供桌位一样。”律师顾刚认为，饭店如果使用垃圾茶或是劣质茶，其实是对食品安全的，是缺少商德的一种表现。而按照《消费者权益保》及《产品质量法》的有关，即使是“赠品”，即使“免费”也不能免责，如果损害到消费者的利益，饭店是要承担责任的。这里是以损害为判断，不以收免费为判断。但另外一个问题是，这些含有诸如“农药”、食品禁用的添加剂等，对人体的危害是否“立即”，因此，消费者为了一杯茶，可能收集的钱，比最终获赔的钱还要多，此时，消费者大多会望而却步，最终不了了之。

　　在走访中，记者发现一些提供免费茶水的饭店渐渐地将茶水改为“白水”了。在的一家川菜馆里。“宁愿自己掏钱，也不愿意喝免费茶。”一名正在就餐的市民告诉记者，因为自己是喜茶之人，所以茶叶的好坏一下就能品尝出来，去饭店一般就要求服务员提供白开水。

　　普洱茶是红茶还是绿茶记者调查

　　在一家高档饭店里，一杯铁要45元。记者点了一杯，透过泡茶的玻璃杯，记者看到原本“卷缩”的铁慢慢伸展开来，茶叶叶面清晰，茶味香浓。从餐厅工作人员那里记者了解，现在生意越来越难做，除了菜品外，饭店会在服务等各方面下很多功夫。如免费茶水，免费小菜，免费纸巾等。但这些都是需要成本的，如果不能提高菜价，就只能降低“免费”成本，茶叶批发市场里，10多元一斤的“劣质”茶，不少都流入饭店里去了。

　　以绿茶为例，低价茶多为夏秋采摘的大叶茶，而且多数是机器作业，产量大，价格本身就很低廉，而一些商家会在新茶出炉的季节里，用化学加工翻新的方法，将陈茶混着新茶卖。

　　茶商：“免费”其实暗藏

　　当然茶叶的口感，似乎也与收费、免费有很大的关系。“比如在一家街边小饭店吃到的免费茶，茶叶清香味淡，花香却浓郁。”这让康先生有些不解，茶水不应该是这个味，况且有些餐厅的茶水中还能看见浑浊杂质。面对这些免费茶，他也只能说“不”。

　　各方说法

　　叶先生还透露：“一些小饭店所用的茶叶，除了价钱便宜，茶叶也是多次重复利用，冲泡多次。”有些小饭店或棋牌室为了省钱，往往将茶叶泡了又泡也不扔，实在没味时就再往壶里续一些茶叶继续用。“这是很不健康的，因为茶叶泡得时间过长，可能产生一些有害物质，因此民间才有不能喝隔夜茶的说法。”即使是优质茶叶，隔夜饮用，维生素大多也会，且茶里的蛋白质和糖将成为细菌繁殖的温床。

　　“这是什么茶叶？”记者采访时，另一名顾客指着门口一大袋散装茶问店员。“这个茶，很差的，自己喝不要买。”顾客问为什么是很差的。店老板直言，这种茶叶10多元一斤，都是从地上扫起来的，一般都是一些边的棋牌室来买，如果自己喝会有问题的。

　　市场里的大部分店铺，都有出售十几元一斤的“饭店专用茶”，一位长期代理茶叶的供应商透露，这种十几元钱的茶叶，大多是茶厂的生产垃圾，有人扫起来，把里面树枝、烂叶、破纸屑拣拣，拿来的。还有的就是好茶叶的边角料，原本也是要废弃的，被收集了起来。其实并没有什么成本可言。

　　看到顾客不是很满意的样子，店老板又推荐了另一款茉莉花茶，18元一斤。据他介绍，因为颜色和香味都不错，花茶在几年前是上海最流行的茶种，近年来开始没落了，“不过你放在饭店里，也就无所谓啦。”

　　据了解，国家对茶叶的卫生质量有严格要求。“垃圾茶”里超标的铅会引发血液中毒，肝肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降，还会造成神经系统损伤等。而且这些茶叶的储存条件并不令人满意，一般都是放在塑料袋或装进盒子，时间一长特别是在高温潮湿的天气里，很容易滋生细菌。

　　食客：外出吃饭一直自带茶叶

　　学会还提醒消费者，到专业的茶叶店去购买保存条件良好茶叶。对于小饭店的免费茶水，从专业的角度讲只能说“不保险”，如果消费者不放心，可以不喝。

　　免费茶没有茶味？近日，记者分别走访了几家小饭店。在一家中餐厅里，服务员冲泡了一壶茶水，端上桌后，再分别斟入小茶水杯。打开茶水壶盖，记者看到壶里面有不少茶梗，难见片状茶“叶”。

　　叶先生指出，此所谓“次”，主要有三种类型。一种是光有茶梗没有茶叶，在喷上大量香精，然后就“出味儿了”；第二种是制茶工厂翻新陈茶时筛下的碎末，由专人收购后卖到茶叶批发市场；第三种是在劣质茶叶中掺上槐树叶、杨树叶，虽然味道很淡，但泡出来的茶水样子好看。

　　然而，习惯了好茶好水的栁笛声却发现，餐厅饭店里的茶水实在是让人不敢恭维。“淡如清水也就算了，有时候还会有一股苦苦的，或者焦掉的味道。”即便是在一些自称高档的茶楼里，花六七十元泡出来的一杯茶水，也难有好味道。

　　“这些到底是不是茶，是什么样的茶。”康先生说，他期待相关部门能查个水落石出。

　　“一些问题茶就堂而皇之的大行其道，消费者唯一可能自己的方法，就是饮用了。”顾刚说。

　　冬去春来，又到茶叶销售旺季，虽然新茶还没有上市，但洛川茶叶批发市场里来来往往的顾客已经不少了。

　　茶梗一般是以铁居多。虽然是茶叶的副产品，但根据茶叶优劣，茶梗的价位也有所不同。一些餐厅为了掩人耳目，通常会将茶的碎末、茶梗混着好一点的茶叶，给顾客饮用。这些次茶，灰尘多、不干净，且农药残留和重金属往往超标，大量饮用不利于健康。

　　中国质量万里行促进会曾经在调查中发现，餐厅免费赠送的茶水大多是“垃圾茶”，不但农药残留和重金属超标，而且灰尘多，消费者饮用前应仔细鉴别。

　　所谓化学加工，就是添加香精和茶绿素，将陈茶翻新，看上去色泽亮丽，闻上去茶香浓郁，虽然卖相是好了，成本也控制了，但这样生产出来的茶存在着质量或安全问题。还有些商家将陈茶混着新茶售卖，虽然茶叶的营养成分改变不大，却大大影响了口感。

　　市茶叶学会协会顾问表示，中国的茶叶种类很多，不同的茶叶，有着不同的形态和口感。凡是进入市场的茶叶包装上必须有QS认证商标，并标有生产厂家，地址电话，生产日期等。如果没有这些，劣质茶的可能性就比较大。

　　记者在调查中发现，所有专供饭店的茶叶以散装居多，部分有大包装，顾客可以随意称取。所有此类茶叶都是三无产品，茶叶的品种也大多只能由店老板介绍而知，通过外形，很难看出种类。至于茶叶的生产日期，据店老板介绍，除了普洱，其余多数是去年年底至今。

　　“我习惯性地每次喝茶前都要打开茶壶看看茶叶。”栁笛声发现，饭店里的免费茶水，基本上都是碎渣或茶梗，而收取了一定费用的茶水，则在茶梗之外少许多加一些茶叶，即便是上百元一壶的茶水，也甚少看得见绿色。

　　律师观点

　　■品尝：

　　其次，饭店提供的茶水质量主要取决于茶叶，但如今茶叶的质量检测都属于质监部门负责，而餐厅又属于食药监负责，分属于两个不同的部分。加之茶水是餐厅里很微小的一部分，往往难以抽查到。

　　一些饭店免费茶质量，然而本报却少有接到投诉，归根结底还是在于“免费”上。“因为不花钱，所以不会去计较好坏，如果觉得不好，最多不喝，但绝不会去投诉。”市民汤先生说，很多顾客从来没有想过，这种茶叶会有害物质超标。

　　普洱茶是红茶还是绿茶劣质茶加香精“翻新”槐树叶来充数“提色，中国质量万里行促进会也曾披露，餐厅免费茶多是“垃圾茶”，不但农药残留和重金属超标，而且灰尘多。

　　去饭店吃饭，服务员会斟上一杯热乎乎的茶水。因为免费，似乎也没有人在乎其口感好坏。近日，有“茶商”反映，其实，一些饭店、棋牌室、甚至一些茶楼里“劣质”茶大行其道。这些劣质茶叶要么是陈茶翻新，要么用香料加工，有些甚至还在茶叶里掺入“槐树叶”等使其颜色更加鲜亮。

　　首先是观其外形，好的茶叶，外形均匀，重实好看。绿茶要“绿”，红茶要“红”，乌龙茶要“青”等等。茶叶的嫩度，则是由芽头的多少，和光泽度等决定的，叶质细嫩为好。其次还有茶叶的净度，主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。“垃圾茶”匀整度差，有细末、叶梗和灰尘。此外，还可以嗅茶叶的香气是否正常，有霉酸味或其它不正常的气味。

　　“茶本是最好的饮料，但如果饮用不当，却极有可能对身体造成坏影响。”栁笛声于是养成随身携带茶叶的习惯，遇到在外就餐，随时都可以从包里拿出上好的茶叶，他的这一习惯还带动了身边一群朋友。

　　市场里普洱茶的种类最多，占据了半壁江山，龙井和铁也是颇受欢迎的品种之一。各种茶叶间的价格悬殊很大，以铁为例，最便宜的散装铁只需50元一斤，稍好一点的90元一斤，更好的则可以叫到200元一斤，店家解释说，铁多为嫩芽，个头较小，价格越便宜叶子越大。

　　拿出自带的茶叶，让服务员帮忙沏上，有时再额外付一点“茶水费”……不知从什么时候开始，栁笛声跟他的朋友们都习惯了这样的就餐方式：“自带茶”。

　　■以陈充新

　　■多次冲泡

　　专家提醒，凡是进入市场的茶叶包装上必须有QS认证商标，并标有生产厂家，地址电话，生产日期等。如果没有这些，劣质茶的可能性就比较大。而消费者要区分“垃圾茶”和“好茶”，最简单的就是两个步骤：眼观和品尝。

　　目前中低档饭店用得最多的就是茶梗加一些茶的碎末，或者就是加少许茶叶，和茶梗混在一起泡，效果也是一样的。“免费提供给客人的，如果总是用几十元一斤的好茶，成本不就上去了？”供应商这样说。

　　这是什么茶叶？记者询问。服务员说，就是一般的茶叶，什么名字不知道。都是老板买来的，大概也就几十元一斤吧。“如果来不明的茶叶，喝了会不会拉肚子。”面对记者的疑问，服务员有些惊诧。“茶叶能有什么问题，而且饭店开了这么多年，一直给顾客免费提供茶水，从未听说过喝茶也会出现问题。”服务员有些不耐烦地说。

　　茶叶必须包装出售

　　得知进店的记者是为了采购饭店里提供给客人的免费茶叶，店老板很热情地推荐了一款“饭店专用茶叶”。只见他搬出一个纸箱子，打开来，里面用塑料袋简单地包扎着大量茶叶。“喏，这种茶叶最实惠了，15元一斤，有得好泡泡了。”用手抓起一把茶叶，分量很轻，仔细一看，手里不是长长的梗子就是细细的碎渣，凑近闻闻，香味倒是蛮浓郁的。

　　□晚报记者祝玲周柏伊本版摄影何雯亚

　　尽管多数餐厅对顾客“自带茶叶”的行为表现出既不反对也不提倡的“温和”态度，但栁笛声自带茶叶也遇到过尴尬。一次就餐时，一名服务员告诉他，即便是自带的茶叶，也要收取每位10元的茶水费。“这种收费方式是否合适姑且不议，但为了口感和健康，我宁愿额外出钱。”

　　饭店：服务员不知茶壶里是什么茶