安溪铁茶叶在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶，从l5~50%之间都有人制作，所以，它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。铁的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化，茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术之不同等，也都会影响铁茶的香气和质量。因此，铁的香气和滋味，可以说是极富变化。每个茶农做的茶叶各具特色，从热香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人寻味。

　　安溪铁观音功效铁质量要求及评审标准，（一）铁特色：

　　（二）质量要求：

　　汤色呈黄金色；汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇活的弱果酸味(铁风味)；香气显明而深厚，回甘强。未经焙火或轻焙的铁茶汤呈至为红，中焙火或重焙火的铁茶色，则呈橙红至棕红，茶汤色泽明亮可见杯底，茶汤表面别有油亮般之光泽。

　　安溪铁观音功效安溪铁特色：

　　铁，福建安溪人发明于1725－1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁独具“韵”，清香雅韵，“七泡余香安溪铁观音功效铁质量要求及评审标准溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。大安溪茶厂针对铁质量要求及评审标准，如下三大要点。

　　铁质量要求及评审标准

　　安溪铁茶叶（饮香茶叶合作社）的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境界，使人雅兴悠远，诗意盎然。铁茶滋味醇厚，齿颊留香，余味回甘，如陆游诗:「舌根常留甘尽日」的感受，此滋味是来自优良茶种本身的优异质量，评茶专家称安溪铁的「天真味」、「圣妙香」为「韵」。

　　茶叶水色橙黄显红，味浓而醇厚，微涩中带甘润，并有醇活果酸味。

　　条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘鲜，入口回甘喉韵强，香气馥郁持久，叶直肥厚明亮，具绸面光泽。

　　大安溪茶厂：安溪铁茶叶特色