铁观音茶的好处目前市面上较流行的品种是茶叶，但安溪铁也不全部都是好的。安溪铁基本可分为清香铁、浓香铁、陈年铁。这三种铁的茶香和价格相差很大。清香铁，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正铁，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁是以铁茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁茶等品种茶树为原材，用铁茶特定制法制成的铁茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁产区有所认识。铁茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁，品质有差异。

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　　市面很多茶商把“带酸”作为质优茶叶的表现。其实，铁茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“韵”，不能用“酸味”陈。

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　　茶叶新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

　　同一个茶叶品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如“超凡”“安珍”“皇赐”，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁不能光看“铁”，也要讲产地。笔者推荐“安溪”，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”“安珍”“皇赐”，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁也有较佳的表现。铁分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。

　　铁观音茶的好处辨别安溪铁茶叶好与坏，4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。

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　　第香茶厂教你如何辨别铁的成色、等级初入门者在购买铁时往往被一些茶商销售员一些错误的概念，其中销售员多以香型消费者，让消费者以为香味高的就是好铁。铁确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

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