武夷岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。采自正岩的称奇种，采自偏岩的称名种，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称单丛。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称名丛。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

　　武夷岩茶的种类武夷岩茶名茶鉴赏，武夷岩茶的种类大红袍：武夷名丛中声誉最高，四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质很有特色，与其他名丛对比，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

　　白鸡冠：白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞，一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

　　铁罗汉：武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载：铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以铁罗汉最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。

　　水金龟：原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。

　　武夷岩茶属六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称乌龙茶，是半发酵茶，具有三红七绿（三分红边，七分绿）特点。

　　武夷岩茶的冲泡，别具一格。杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘（袁枚《随园食单》）。更有上者七泡有余香。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。成茶茶条壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为宝色。部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称背。冲泡后茶汤呈深橙，叶底软亮，叶缘，叶中央淡绿带黄，称绿叶镶红边，呈三分红七分绿。品岩茶武夷岩茶的种类武夷岩茶名茶鉴赏重在岩韵，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓品具岩骨花香之胜也。

　　武夷岩茶名茶鉴赏