武夷岩茶目前使用炭火烘焙的茶叶不占太多的比列，受休件只有小部份农家茶产量较小或是在产家高档次茶叶使用炭火烘焙。

　　肉桂系例：武夷山传统茶叶品种

　　武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点。

　　二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。

　　半天妖

　　大红袍系列：说话不定。可参看《我说大红袍》贴。

　　焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

　　5、武夷岩茶的感观审评简法

　　香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）

　　二闻:

　　以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

　　种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。不能是周边或其他地区。

　　具体时间每位师傅方式不同略有不同，以本厂老枞水仙炭火培为例：首次约四小时，第二次约八小时达到足火。

　　可以，武夷山是乌龙茶的发源地，具体时间有待考证。乌龙茶取乌黑呈龙形之意，故名乌龙。

　　温度多高？轻火的温度多高？中火的温度多高？高火的温度多高？

　　总之，岩茶焙火无定法，做茶还是以看茶做茶为原则，焙火也应根据具体情况进行。

　　看茶叶的外形:大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表，武夷山可以说是乌龙茶的发源地(有据可查).乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙.所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶.如果是其他外形的可以确定为非大红袍.

　　水仙系列：武夷山传统茶叶品种。

　　生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工。不包揉。成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。

　　6、茶叶培火程度对茶叶口感的影响

　　依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类如下：

　　三品饮:

　　传统的武夷岩茶为熟香型茶，较高档次呈果香型。口感较重适合对武夷岩茶品饮较多的朋友。

　　武夷岩茶至今为止还是采用传统工艺进行加工，从初步认定来看，乌黑呈龙形条索形的茶叶可以初步认定为武夷岩茶。

　　足火是指：用一定的温度烘焙，使火味攻入茶叶内部（吃透火）形成熟香型武夷岩茶的一种焙火方式。足火的茶叶具有水厚，回味足，略有苦味（类咖啡味）的特点。

　　1、什么是武夷岩茶？

　　我告诉各位朋友一个简单的识别方式一看二闻三品饮.

　　清香型武夷岩茶发酵程度较低，焙火略低较高档次呈花香味，口感较轻，适合刚接触武夷岩茶的朋友及长年饮用花茶，绿茶及铁的朋友。

　　3、武夷岩茶品质如何区分。

　　青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

　　有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。

　　大部分使用烘干机进行培茶。还有一部分使用烤箱进行。具体比例无法统计。

　　机培的时间与温度成比例，本厂普通级肉桂机焙为例，首次用140度约15分钟焙出，第二次140度约30分钟焙出，达到足火标准。如焙清香小品种茶则温度还应更低。一焙为二焙时间间隔10天以上。

　　采搞标准：中偏大开面时采摘。一般指三叶一蕊。

　　无论用哪种方式进行焙茶。茶叶精制过程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，讲究文火慢炖。

　　烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

　　茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。

　　急火是指，用过高温度焙茶使茶叶表面具有一定的火味，但并使茶叶并未真正吃透火。是茶叶烘焙的败笔，也是一种焙茶的一种失败。急火的茶叶，刚始喝有火味，但炭味较足而茶味偏淡。

　　仅对单号茶叶纵向对比。一种茶叶在轻，中。足火对比。

　　10、我是入门者想买武夷大红袍，如何可以正确识别？

　　水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

　　中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水转载]茶叶基础知识——岩茶篇(摘自茶语清心？茶叶知识入门较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之

　　4、武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。

　　高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。

　　通过此方鉴定可得出以下结论：

　　茶叶知识入门足火和急火的概念在此如何体现？

　　以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵初学者不易把握）

　　奇种：武夷山野生茶叶树种。

　　一看:

　　茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。

　　口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。

　　品饮大红袍是要有95度以上的开水冲泡，大红袍汤色呈褐，汤色透亮，较重.这与茶的培火有关.入口有微苦而余味足.重韵味和回甘，但绝不可以是入口就非常的香甜.久泡亦无苦涩味，且可以多次冲泡有十泡有余韵之说.

　　武夷岩茶培火温度视情况定，以机培为例：轻火是指120度以下，中火是指120-140度，高火是指150度以上的焙茶温度。但具体也视烘焙时间而定，无法具体解释到位。

　　武夷岩茶分为清香型及熟香型两种。

　　福建乌龙有南乌龙(铁观间)与北乌龙(武夷岩茶)之说.大红袍做为北乌龙的代表.是传统茶的代言.属于熟香茶.培火相对较足，初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香.火香味较足.不应有其他的杂味，香味.有人说大红袍具有明显的桂花香.这是一个错误的说法，香气过重过于明显的茶就不是大红袍了.大红袍自古以来就是以水以韵得名，而不是以香得名的.

　　依据地理标志管理相关：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。

　　转载]茶叶基础知识——岩茶篇(摘自茶语清心？茶叶知识入门，采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。

　　晚甘园主人问题回复：

　　8、如何初步判定茶叶是否属于武夷岩茶？

　　9、武夷岩茶的香型是什么样的？不同的香型适合什么样的人群？

　　1、武夷岩茶目前采用炭火烘焙的大约占百分之多少？

　　茗枞：典型的有四大名枞：白鸡冠

　　使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。

　　回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。

　　馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

　　2、武夷岩茶的分类：

　　轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。

　　武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：

　　反青味：茶叶保存过程中受潮产生。

　　炭焙和机焙一般烘焙几次？每次时间多长？